Nombre de la tortilla española
La tortilla de patatas es uno de los clásicos de la cocina española. Esta sencilla receta tiene el honor de ser el plato español por excelencia, deseado y consumido por igual en todo el país. En este artículo te contaremos los ingredientes esenciales, un poco de historia y algunas curiosidades. Si quieres visitar Barcelona y preparar este plato como si estuvieras en casa puedes hacerlo en uno de nuestros apartamentos de alquiler en Barcelona y cocinar con ingredientes frescos de la zona.
A diferencia de otras recetas españolas como la paella o el gazpacho, que tienen variantes regionales, la tortilla de patatas se hace con la misma receta en todo el país. En España, obviamente, no se denomina tortilla española, sino «tortilla de patatas» o simplemente «tortilla» para abreviar. Sin embargo, este plato ha dividido a la nación en dos equipos irreconciliables… El equipo de la cebolla y el equipo de la no-cebolla. Sin embargo, están de acuerdo en un punto: la mejor tortilla es la que hace mamá.
En español, ‘Torta’ significa pastel, y ‘Tortilla’ significa pastelito. Sin embargo, su origen es un poco confuso y hay diferentes versiones de cómo se inventó. Intentamos poner un poco de orden en su historia
Tortilla española
Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños o en rodajas finas y redondas. Espolvorear con sal y dejar escurrir el exceso de agua mientras se calienta el aceite a unos 177°C en una sartén grande. Freír las patatas hasta que estén ligeramente doradas, aunque esto es cuestión de gustos: cuanto más doradas y crujientes estén las patatas, más jugosa será la tortilla. Para una tortilla más seca y gruesa, bajar el fuego y dejar que las patatas se cocinen suavemente hasta que estén tiernas y blandas.
A continuación, calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté bien caliente, añadir la mezcla de patatas y huevos. Utiliza una sartén más pequeña para que te salga una tortilla más gruesa y redonda. Agitar la sartén para evitar que la tortilla se pegue o se queme. Después de unos minutos, dar la vuelta a la tortilla con la ayuda de una tapa plana o un plato grande, y dejarla hasta que se dore por el otro lado.
Tortilla española fácil
La primera historia documentada sobre la «tortilla de patatas» se remonta a 1817 en el «Memorial de la ratonera» donde se afirma que los campesinos de Navarra, hacían «…de dos a tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas] ya que nuestras mujeres saben hacerla grande y espesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea».
Según la leyenda, durante el sitio de Bilbao, el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la «tortilla de patatas» como un plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque no se sabe si esto es cierto, parece que la tortilla empezó a extenderse durante las primeras guerras carlistas.
Para nosotros, el mejor vino sería el Protos Rosado, ya que los toques frutales realzarán el dulzor de la cebolla y la acidez del vino combinará perfectamente con el almidón de la patata, creando una mezcla duradera de pura felicidad.
Tortilla tradicional española
Circulan diversas teorías sobre el nacimiento de la tortilla de patatas, también llamada tortilla española. Según una leyenda, el general Tomás de Zumalacárregui, con Bilbao sitiado, inventó la tortilla de patatas como un plato sencillo, rápido y nutritivo para sacar a las tropas carlistas de su miseria. Otro relato asegura que la inventó un ama de casa navarra, cuando el citado Zumalacárregui pasó por su casa. La señora, que sólo tenía huevos, cebollas y patatas, preparó un plato de huevos revueltos que impresionó mucho al general, que no dudó en popularizarlo entre sus tropas.
Según el científico del CSIC Javier López Linaje, el origen de la tortilla española se sitúa en la ciudad extremeña de Villanueva de la Serena, allá por el siglo XVIII, rastreado con documentos que sitúan la tortilla en esta localidad en 1798, y atribuyendo el mérito del invento a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo.
Independientemente de su origen fáctico, lo que no admite discusión es que la tortilla de patatas es hasta hoy un plato muy notable en la cocina española, una receta sencilla que se prepara en todo el país siguiendo los mismos pasos y que es habitual en las barras de los bares, en las mesas de las familias y de los restaurantes, tanto como aperitivo en forma de pincho como en forma de plato principal para la comida o la cena e imprescindible en las comidas al aire libre y en las fiestas populares.
