Lista de marcas de patatas fritas

En cualquier tienda de comestibles, es probable que encuentre un pasillo entero repleto de patatas fritas. En el mundo actual, parece imposible pensar que hubo un tiempo antes de las patatas fritas, pero es cierto: ¡lo hubo! Tanto si es un consumidor ocasional de patatas fritas como si es un auténtico aficionado, probablemente se haya preguntado quién creó este aperitivo salado. Estamos aquí para responder a esa pregunta.

La historia de las patatas fritas, como muchas otras historias, es incierta. Por un lado, hay mucho debate en torno a quién creó exactamente este alimento y, además, cómo se creó. Aunque es imposible saber exactamente lo que ocurrió, podemos utilizar los datos que tenemos para hacer una conjetura.

Al igual que muchas otras cosas de la historia, como los aviones, los teléfonos y las radios, la persona a la que se debe atribuir la creación de las patatas fritas es discutible. Si se investiga la creación de las patatas fritas, probablemente se escuchen dos nombres que aparecen con mayor frecuencia. Esos nombres son George Crum y William Kitchiner.

Cómo hacer patatas fritas

En el verano de 1853, en el cavernoso comedor de Moon’s Lake House en Saratoga Springs, Nueva York, Cornelius Vanderbilt, un rico propietario de barcos de vapor, esperaba su cena. En la cocina, George Crum, el cocinero mitad afroamericano y mitad nativo americano, preparó la comida, probablemente becada o perdiz de los terrenos del restaurante, servida con patatas fritas. Pero cuando le presentaron el plato a Vanderbilt, lo rechazó. Las patatas fritas eran demasiado gruesas, dijo Vanderbilt.

Crum no se tomó bien las críticas. En su enfado, el cocinero echó los trozos de patata más finos posibles en aceite caliente y los frió hasta dejarlos crujientes. Envió los trozos dorados y quebradizos a la mesa como un insulto, pero el Comodoro Vanderbilt, como se le conocía, estaba encantado con el novedoso aperitivo. La propietaria Harriet Moon no tardó en declarar que estas patatas fritas se servirían a partir de entonces en delicadas cornucopias de papel como el plato estrella de Moon’s Lake House. En años posteriores, Crum abrió su propio restaurante, Crum’s Place, en las cercanías. Allí, millonarios como Vanderbilt hacían cola durante horas para comprar «Saratoga chips».

Patatas fritas

Una patata frita (en inglés americano; a menudo sólo chip) o crujiente (en inglés británico e irlandés) es una fina rebanada de patata frita, horneada o frita al aire hasta que queda crujiente. Suelen servirse como tentempié, guarnición o aperitivo. Las patatas fritas básicas se cocinan y se salan; otras variedades se fabrican con distintos sabores e ingredientes, como hierbas, especias, quesos, otros sabores naturales, sabores artificiales y aditivos.

Las patatas fritas constituyen una parte importante del mercado de los aperitivos y la comida preparada en los países occidentales. El mercado mundial de patatas fritas generó unos ingresos totales de 16.490 millones de dólares en 2005. Esto supuso el 35,5% del mercado total de aperitivos salados en ese año (46.100 millones de dólares)[1].

La primera receta conocida de algo similar a las patatas fritas actuales se encuentra en el libro de William Kitchiner The Cook’s Oracle, publicado en 1817, que fue un éxito de ventas en el Reino Unido y en Estados Unidos[2] La receta de la edición de 1822 para «Patatas fritas en rodajas o en virutas» dice: «Pele patatas grandes… córtelas en virutas redondas, como se pela un limón; séquelas bien en un paño limpio, y fríalas en manteca de cerdo o en grasa». [3] [4] Un libro británico de 1825 sobre cocina francesa las llama «Pommes de Terre frites» (segunda receta) y pide rodajas finas de patata fritas en «mantequilla clarificada o grasa de oca», escurridas y espolvoreadas con sal. [5] Las primeras recetas de patatas fritas en EE.UU. se encuentran en Mary Randolph’s Virginia House-Wife (1824)[6] y en N.K.M. Lee’s Cook’s Own Book (1832),[7] que citan explícitamente a Kitchiner[8].

¿Cuál es la historia de las patatas fritas?

Todo empezó con un dilema. A principios de los años 40, Frederick W. Jones era un distribuidor de patatas fritas que no tenía patatas fritas para vender. Su proveedor habitual tenía problemas para mantener la producción. La solución vino en dos partes. El proveedor de Frederick dio su bendición para formar su propia empresa de patatas fritas. Y lo que es más importante, su proveedor le proporcionó amablemente la experiencia que tanto necesitaba, enseñando a Frederick a producir excelentes patatas fritas. Así nació la Jones Potato Chip Company.

Frederick cocinaba sus patatas fritas a mano en una tetera. Las patatas fritas se sacaban del aceite caliente en una cesta y se extendían en un mostrador para que se enfriaran y se salaran. A continuación, las patatas fritas se introducían en bolsas de cera, cerradas con grapas, listas para ser introducidas en cajas de cartón que se entregaban a las tiendas y restaurantes locales. Las bolsas de cera no protegían muy bien las patatas fritas de la luz o la humedad; ofrecer patatas fritas de calidad a los clientes era un reto. Las dificultades para producir un producto de alta calidad hicieron que muchas de las empresas locales de patatas fritas cerraran el negocio. Las empresas que superaron los obstáculos para producir productos de buen sabor prosperaron.