Receta de paella

La paella (/paɪˈɛlə/,[1] /pɑːˈeɪjə/,[2] py-EL-ə, pah-AY-yə, valenciano: [paˈeʎa], español: [paˈeʝa]) es un plato de arroz originario de Valencia. Aunque los no españoles lo consideran comúnmente como el plato nacional de España,[cita requerida] los españoles lo consideran casi unánimemente como un plato de la región valenciana. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como uno de sus símbolos de identidad[3][4] Es uno de los platos más conocidos de la cocina española.

El plato toma su nombre de la sartén tradicional, ancha y poco profunda, que se utiliza para cocinar el plato en el fuego, siendo paella la palabra para sartén en valenciano/catalán. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural que rodea la laguna de la Albufera, adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa mediterránea de España[5].

La paella de marisco sustituye la carne por el marisco y omite las alubias y las verduras verdes, mientras que la paella mixta combina la carne de ganado, el marisco, las verduras y a veces las alubias, con el arroz tradicional.

Receta de paella valenciana

El arroz es originario de Asia y, junto con la pasta, fue llevado al Mediterráneo por los moros. Cuando los moros invadieron España, trajeron consigo ambos productos. Los guisos moros de arroz y pescado establecieron la costumbre de comer arroz en España.

La paella fue elaborada originalmente por los trabajadores agrícolas, que cocinaban la mezcla de arroz, caracoles y verduras en una sartén al fuego en el campo. La paella original se hace con dos tipos diferentes de alubias (una alubia blanca grande valenciana llamada «garrofón» y la otra una alubia verde-plana), una mezcla de carne (caracoles al principio, después pollo, conejo y también pato).  Al principio era un plato comunal, que se comía directamente de la sartén con cucharas de madera. Otros valencianos más cercanos a la costa añadían anguila y alubias de mantequilla. Las paellas más elegantes cargadas de chorizo, pollo y marisco no evolucionaron hasta que el nivel de vida subió a finales del siglo XVIII, cuando el plato pasó a ser de categoría.

Se cuenta que los criados de los reyes moros creaban arroces mezclando las sobras de los banquetes reales en grandes ollas para llevarlos a casa. Se dice que la palabra paella tiene su origen en la palabra árabe «baqiyah», que significa sobras, y que el término paella se refiere a la sartén en la que se cocina. El término Pa se remonta a la antigua lengua sánscrita que significa …beber, y la cultura romana desde el latín hizo palabras como Patera, Patina , Patella que podrían significar un recipiente para beber, o realizar otras funciones culinarias.

Paella de marisco

El arroz es originario de Asia y, junto con la pasta, fue llevado al Mediterráneo por los árabes. Cuando los moros invadieron España, trajeron ambos productos. Los guisos moros de arroz y pescado establecieron la costumbre de comer arroz en España.

La paella fue elaborada originalmente por los trabajadores agrícolas, que cocinaban la mezcla de arroz, caracoles y verduras en una sartén al fuego en el campo. La paella original se hace con dos tipos de alubias diferentes (una alubia blanca grande valenciana llamada «garrofón» y la otra una alubia verde-plana), una mezcla de carne (caracoles al principio, después pollo, conejo y también pato).  Al principio era un plato comunal, que se comía directamente de la sartén con cucharas de madera. Otros valencianos más cercanos a la costa añadían anguila y alubias de mantequilla. Las paellas más elegantes cargadas de chorizo, pollo y marisco no evolucionaron hasta que el nivel de vida subió a finales del siglo XVIII, cuando el plato pasó a ser de categoría.

Se cuenta que los criados de los reyes moros creaban arroces mezclando las sobras de los banquetes reales en grandes ollas para llevarlos a casa. Se dice que la palabra paella tiene su origen en la palabra árabe «baqiyah», que significa sobras, y que el término paella se refiere a la sartén en la que se cocina. El término Pa se remonta a la antigua lengua sánscrita que significa …beber, y la cultura romana desde el latín hizo palabras como Patera, Patina , Patella que podrían significar un recipiente para beber, o realizar otras funciones culinarias.

Paella crujiente

La paella es un plato de arroz español conocido internacionalmente. Se originó en los campos de una región llamada Valencia, en la costa oriental de España. Hoy en día, la paella se prepara en todas las regiones de España, utilizando casi cualquier ingrediente que vaya bien con el arroz. Hay tantas versiones de la paella como cocineros. Puede llevar pollo, cerdo, marisco, pescado, anguila, calamares, judías, guisantes, alcachofas o pimientos. El azafrán, la especia que también da al arroz un maravilloso color dorado, es una parte esencial del plato.

Se cuenta que los criados de los reyes moros creaban platos de arroz mezclando las sobras de los banquetes reales en grandes ollas para llevárselas a casa. Algunos dicen que la palabra paella tiene su origen en la palabra árabe «baqiyah», que significa sobras. Sin embargo, los lingüistas creen que la palabra paella proviene del nombre de la sartén en la que se hace: el término latino patella, un plato plano en el que se hacían ofrendas a los dioses.

Las historias de sirvientes que creaban platos con las sobras del Rey son románticas, pero sabemos con certeza que no fue hasta mediados del siglo XIX cuando se creó la paella moderna en una zona de la Albufera (una laguna de agua dulce cercana a la ciudad de Valencia). Durante el almuerzo, los trabajadores del campo preparaban el plato de arroz en una sartén plana sobre el fuego. Mezclaban todo lo que encontraban, como caracoles y verduras. En ocasiones especiales, se añadía conejo y, más tarde, pollo.