Condimento
Según la historia, la mayonesa fue inventada por un cocinero francés en 1756 porque el cocinero francés quería hacer una salsa a base de nata y huevos pero no tenía nata, así que el cocinero francés utilizó aceite de oliva en su lugar, inventando así la mayonesa. Sin embargo, algunas pruebas sugieren que los romanos y los egipcios disfrutaban de la mayonesa, lo que significa que la mayonesa podría ser mucho más antigua.
Sin embargo, algunos historiadores culinarios han encontrado pruebas de que los romanos y los egipcios comían una combinación de aceite de oliva y huevos parecida a la mayonesa, lo que sugiere que la mayonesa podría existir desde hace mucho más tiempo.
Aunque los historiadores culinarios afirman que los romanos y los egipcios probablemente consumían mayonesa mucho antes que el chef francés, éste fue el que creó y acuñó el término «mahonesa», haciendo la mayonesa que conocemos hoy.
¿Por qué la mayonesa se llama mayonesa?
Posiblemente se llame así por la ciudad de Maó, en Menorca, de donde se trajo la receta a Francia. Otros orígenes sugeridos son la ciudad de Bayona (bayonnaise); la palabra francesa manier («manejar»); el francés antiguo moyeu («yema de huevo»); y el duque de Mayenne.
¿Es Mayo una cosa americana?
La mayonesa es una denominación de la cocina francesa que parece haber aparecido por primera vez en 1806.
¿A quién se le ocurrió el nombre de mayonesa?
A Antoine Careme, el cocinero al que a menudo se le atribuye la invención de la alta cocina, le gustaba llamar a su mayonesa «magnonesa», afirmando que la palabra derivaba del verbo francés manier, que significaba «remover», gracias al continuo remover necesario para hacer una buena tanda.
Receta de mayonesa
No puedo imaginarme un picnic de verano sin mayonesa: en la ensalada de patatas, en las salsas de verduras, en la ensalada de col y, sí, incluso en las patatas fritas. Se siente como una gran porción de pura Americana en una forma cremosa y satisfactoria. Pero, al igual que muchas de las cosas que hacen que nuestro país tenga tanto éxito, la mayonesa vino originalmente de otro lugar.
Dónde, exactamente, es una de esas disputas alimentarias que nunca se resolverán, junto con los verdaderos orígenes del pastel baklava, el hummus y el cóctel pisco sour. Con toda probabilidad, la primera versión de la mayonesa fue un antiguo brebaje romano de ajo y aceite de oliva, muy alabado por sus propiedades medicinales por Plinio el Viejo en su enciclopedia del siglo I «Naturalis Historia». Esta proto-mayonesa de sabor fuerte y parecido al alioli siguió siendo una especialidad del sur del Mediterráneo durante milenios.
Pero la mayoría de los historiadores creen que la mayonesa moderna nació en 1756 en la ciudad portuaria de Mahón, en las Islas Baleares, frente a la costa de España. Al comienzo de la Guerra de los Siete Años entre Francia y Gran Bretaña, la armada francesa, dirigida por el duque de Richelieu, aplastó la flota mal armada del almirante Byng en la batalla de Menorca. (Mientras preparaba el plato de pescado para la cena de la victoria de Richelieu, su cocinero hizo frente a la falta de nata en la isla sustituyéndola ingeniosamente por una pasta de huevos mezclada con aceite y ajo.
Pronunciación de Mayonesa
La mayonesa es una salsa o aderezo espeso y cremoso que se elabora con aceite, yemas de huevo, zumo de limón o vinagre y condimentos. No es lo mismo que el aderezo para ensaladas, que no contiene yemas de huevo y suele ser más dulce que la mayonesa.
La mayonesa es una emulsión, que es una mezcla de dos líquidos que normalmente no pueden combinarse. La combinación de aceite y agua es el ejemplo clásico. La emulsión se realiza añadiendo lentamente un ingrediente a otro mientras se mezcla rápidamente. Esto dispersa y suspende pequeñas gotas de un líquido en el otro.
Sin embargo, los dos líquidos volverían a separarse rápidamente si no se añadiera un emulsionante. Los emulsionantes son enlaces entre los dos líquidos y sirven para estabilizar la mezcla. Los huevos y la gelatina son algunos de los alimentos que contienen emulsionantes. En la mayonesa, el emulsionante es la yema de huevo, que contiene lecitina, un emulsionante de la grasa.
Desde el punto de vista químico, las emulsiones son coloides, mezclas heterogéneas compuestas por pequeñas partículas suspendidas en otro material inmiscible (no mezclable). Estas partículas son más grandes que las moléculas, pero menos de una milésima de milímetro (.001mm). Las partículas pequeñas de este tipo no se sedimentan y atraviesan el papel de filtro. Las partículas de un coloide pueden ser sólidas, líquidas o burbujas de gas. El medio en el que están suspendidas puede ser un sólido, un líquido o un gas (aunque los coloides gaseosos no pueden estar suspendidos en gas).
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Jillian es una escritora independiente, editora y verificadora de hechos con 10 años de experiencia editorial en el género de estilo de vida. Además de comprobar los hechos para Southern Living, Jillian trabaja en múltiples verticales de Dotdash-Meredith, como TripSavvy, The Spruce y Travel + Leisure.
Su historia exacta de origen es un poco confusa. Se creó a mediados del siglo XVII cuando un cocinero francés, consternado por la falta de nata durante la Guerra de los Siete Años, combinó pacientemente aceite y yemas de huevo en una salsa batida. Otra historia de origen es una versión de España, llamada salsa mahonesa, que toma su nombre del puerto de Mahón, en la isla mediterránea de Menorca. En cualquier caso, los franceses popularizaron la salsa, incorporándola a las ensaladas, acompañando a la langosta y, en general, convirtiendo la mayonesa en un elemento básico de la cocina.
Después de que la mayonesa conquistara Francia, se extendió a Inglaterra y Alemania y, finalmente, cruzó el Atlántico hasta llegar a Estados Unidos. Según Slate, en 1838, uno de los restaurantes más elegantes de Manhattan, Delmonico’s, ofrecía a sus adinerados clientes pollo o langosta bañados en mayonesa.