Las setas más bonitas
Este artículo trata de las setas más caras que se pueden comprar, desde las carnosas setas shiitake de Japón hasta las deliciosas trufas blancas y negras que se utilizan en los platos más extravagantes servidos en restaurantes de categoría mundial.
Disponible en distintas variedades, al hongo shiitake también se le atribuyen propiedades medicinales, con propiedades antimicrobianas, anticancerígenas y antiinflamatorias que lo hacen más codiciado.
Admirados por su sabor a nuez, que tiene una aplicación versátil en una amplia gama de platos, los hongos porcini son conocidos por ser difíciles de cultivar, se recolectan en la naturaleza en temporada y luego se secan para venderlos en mercados y tiendas de todo el mundo.
Los rebozuelos, más comunes en Ucrania y otras partes de Europa Central, tienen un sabor picante y un aroma afrutado que recuerda al albaricoque y confiere ligereza a su sabor.
La trufa negra se considera uno de los manjares más ricos que se pueden comprar, y es un ingrediente muy apreciado en los restaurantes de lujo, así como un ingrediente crucial en algunos de los helados más caros del mundo.
La seta más venenosa
«Estaba informando sobre noticias internacionales desde Washington, D.C., y surgió esta historia sobre ‘forrajeadores de porcini sueltos en el bosque alemán'», cuenta. «Según el artículo, estos tipos habían estado forrajeando en una zona en la que se suponía que no debían estar y atropellaron a un guardia forestal que se les acercó y básicamente retrocedieron sobre su pierna y nunca los atraparon. Llamé a un tipo en el Reino Unido que era un experto en la recolección de porcini y le pregunté si había algo más en el comercio de porcini. Me dijo que no, y yo me sentí un poco desanimado, como diciendo: «Supongo que esto no es una historia», pero antes de colgar el teléfono, me dijo: «Si realmente quieres una historia de crimen, mira las trufas». Así empezó todo el asunto».
La «cosa» comenzó como un artículo de Atlantic de 2014 sobre el mundo escandalosamente competitivo y despiadado de la caza de trufas que Jacobs desarrolló más tarde en 2019 en el libro aclamado por la crítica «The Truffle Underground: Una historia de misterio, caos y manipulación en el oscuro mercado del hongo más caro del mundo». Según Derek Thompson, el autor del bestseller, la revelación dio vida a «una historia de amor tan seductora como el hongo mantecoso». Entonces, ¿cuál es la verdadera historia de las trufas y por qué estos hongos (no los chocolates, lo siento, ya hablaremos de eso) son tan codiciados y tan caros?
Seta matsutake
Es probable que haya oído hablar de la seta trufada y del precio que exige en el mercado. Las trufas son manjares de restaurantes de lujo y un tesoro para chefs y gourmets de todo el mundo. Pero hay varios tipos de trufas, y una destaca claramente sobre las demás por ser la más rara.
Las trufas blancas son de color crema pálido a marrón claro con vetas blancas. Crecen junto con álamos, hayas, robles y avellanos. Crecen de septiembre a diciembre en algunas zonas del norte de Italia, Eslovenia y Croacia, y en una zona de Francia. Eso es todo, ¡una distribución muy reducida!
Estas trufas crecen bajo tierra y las olfatean los cerdos o, más comúnmente, los perros. A diferencia de los cerdos, a los perros no les interesa comerse lo que encuentran, lo cual es mucho mejor para el buscador que intenta sacar provecho de ello. Cuando el olfateador se come los hallazgos, ¡los beneficios disminuyen! Encontrar trufas blancas es difícil, lleva mucho tiempo y sólo es posible en unas pocas partes del mundo.
Además del esfuerzo necesario para buscarlas, las trufas blancas son caras porque no se pueden cultivar comercialmente de forma fiable. La cosecha de cada temporada depende totalmente de la madre naturaleza y del clima, lo que significa que las cosechas varían mucho de un año a otro. A esto se añade el problema de la conservación de la trufa una vez desenterrada. El sabor de la trufa blanca se deteriora rápidamente. Los recolectores se esfuerzan por hacer llegar sus hallazgos a restaurantes y distribuidores lo antes posible, para que la trufa pueda disfrutar de todo su sabor.
Diferentes tipos de setas
Este artículo trata de las setas más caras que se pueden comprar, desde las carnosas setas shiitake de Japón hasta las deliciosas trufas blancas y negras que se utilizan en los platos más extravagantes servidos en restaurantes de categoría mundial.
Disponible en distintas variedades, al hongo shiitake también se le atribuyen propiedades medicinales, con propiedades antimicrobianas, anticancerígenas y antiinflamatorias que lo hacen más codiciado.
Admirados por su sabor a nuez, que tiene una aplicación versátil en una amplia gama de platos, los hongos porcini son conocidos por ser difíciles de cultivar, se recolectan en la naturaleza en temporada y luego se secan para venderlos en mercados y tiendas de todo el mundo.
Los rebozuelos, más comunes en Ucrania y otras partes de Europa Central, tienen un sabor picante y un aroma afrutado que recuerda al albaricoque y confiere ligereza a su sabor.
La trufa negra se considera uno de los manjares más ricos que se pueden comprar, y es un ingrediente muy apreciado en los restaurantes de lujo, así como un ingrediente crucial en algunos de los helados más caros del mundo.